生活中不可忽略的小行为

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马志英教授级高工上海市食品研究所技术总监上海市食品学会食品安全委员会秘书长你可能每天在吃塑料50年前的我们还憧憬着塑料给人类带来的美好，如今的我却在忧虑生活中形影不离的塑料给人类带来的负面影响。我们每天和塑料打交道，与食品塑料包装及容器更是亲密接触，这些塑料究竟对人体有怎样的危害生活中不可忽略的小行为买早点时热气腾腾的包子刚一出锅，马上就被装进塑料袋；刚从油锅煎出的油条也被放进了塑料袋；滚烫的生煎包盛放进白色的发泡塑料盒；中午，你可能用保鲜盒当作“便当盒”，连同自带的饭菜放进微波炉加热；晚上在大餐馆，吃不完的水煮鱼或大份汤菜，因为包装盒装不下也常被一股脑儿倒进塑料袋里打包带走在各桂林米粉店，打包的米粉也在滚烫的状态下被装进了塑料袋，可怕的是这些塑料袋的聚乙烯和发泡塑料盒的聚苯乙烯微粒已经融熔黏附在食品表面了！聚乙烯和聚苯乙烯的耐热性都很差，聚乙烯在112C~135C下就融熔了。从热锅里出来的油炸、油煎食品温度高于130C，熔点低的塑料很容易附在其上。　　如果说塑料聚合物的微粒通过融熔或剥落到食品再进入人体有局限性的话，那么塑料单体迁移或者塑料添加剂进入食品的机率就更大了，尤其是油脂类、高酸性类、酒类食品，更容易溶入不稳定的塑料单体和塑料添加剂。检测人员在检测食品包装用塑料的卫生指标时，就按照国家标准的规定，用4%的醋酸、65%的酒精、冷餐油等作溶剂浸泡塑料，进行重金属含量等测试。因而，如果长期把酱油、醋、酒类用塑料袋或塑料瓶盛放的话，有些塑料单体或添加剂就有可能进入食品。特别是现在超市的食用油多数采用大容积的塑料桶包装，有的家庭往往几个月才吃完。经有关检测研究报道，在有些长期盛放油脂及肉制品的塑料包装里都可检测出塑料添加剂的成分。油是我们每天要吃的，建议最好把油换倒在清洁的玻璃瓶中盖密保存，塑料包装的酱类、醋、酱油等也应如此。　　密胺餐具也要安全使用我们衡量塑料的毒性主要有四方面：1、塑料原料的毒性；2、单体的稳定性；3、塑料添加剂；4、塑料裂解产物的毒性。安全性关键一是看这些物质是否会迁移溶入食品中，二是看这些物质迁移到食品中的量和对人体健康的危害。　　塑料有个很奇妙的毒性现象，就是有些塑料的单体有毒，但手拉手聚合起来就没毒了，如密胺由三聚氰胺和甲醛两种单体组成。三聚氰胺在三鹿奶粉事件中已被大众熟知并臭名昭著了，甲醛也是高毒性的致癌物，但两者聚合成稳定状态的塑料却没有毒性了，可制成大家熟悉的密胺餐具。　　这种质量好的仿瓷餐具由于具有无毒无味、美观、耐磕碰、手感好等特点广为消费者喜爱。然而，密胺餐具市场产品良莠不齐，也发现有质量差的产品存在安全隐患，有毒单体漏网逃出。同时，密胺类餐具在长期酸碱或者持续高温情况下，有毒单体分子会析出，因而密胺类餐具不能用于装含油食品、酸性食品以及酒类食品，特别是不要将含油较多的食物放在密胺餐具中在微波炉中加热，以防止产生剧毒氰化物。　　忠告把刚买回的密胺餐具放在沸水里加醋煮两三分钟，或者常温下用醋浸泡两个小时，让有害物质如甲醛、三聚氰胺以及重金属等析出，倒掉后再使用可以保证相对的安全。　　菜场买菜最好自带袋子氯乙烯单体有致癌作用，聚氯乙烯塑料中往往混有一定数量的氯乙烯单体，而且可以移溶到食品中对人体造成危害，所以现在基本不用聚氯乙烯作食品包装材料了。目前常用的食品包装材料是聚乙烯和聚丙烯，这两种塑料的单体相对毒性较低。有的塑料本身虽无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等辅料有一定毒性，也会对人体有害。我看到集贸市场卖菜的和无证早餐摊大多用的塑料袋是加入废旧塑料粒子制成的，虽然价格低，但因其成分复杂，很难保证不带有毒性，故不可用来盛包食品。最好自己带上质量安全的袋子，否则千万记住买回的菜赶紧倒进其他容器中。　　婴幼儿和老人往往对塑料的敏感性更大。　　被欧盟禁止的双酚A双酚A是一种广泛应用于聚碳酸酯（即PC）塑料中的化学物质，许多婴儿奶瓶、饮料瓶等塑料容器及包装物中含有这一物质。　　根据欧盟新规定，成员国将从2011年3月1日起禁止使用含双酚A塑料生产的婴儿奶瓶，并从2011年6月1日起禁止进口此类塑料婴儿奶瓶。原因就是双酚A存在某些不确定性或副作用，可能对婴儿发育、免疫反应等产生影响。　　实验表明，塑料瓶装上沸水后，双酚A的释放速度比室温下增加54倍。因此，为了宝宝的安全，还是应该尽量远离含有双酚A的奶瓶。　　忠告：有些中老年人很节俭，用过的塑料瓶和杯子不舍得扔，反复使用，殊不知道有些塑料瓶用一次是安全的，如果重复使用，就有化学和微生物污染的危机。有些饮料瓶还可能释放出致癌物，对免疫能力下降的中老年人尤为有害。　　便当盒的数字密码现在各种用途的保鲜盒很时髦，不少上班族把这样的保鲜盒当作“便当盒”，带饭上班，吃饭时连盒带饭菜一起在微波炉里加热，方便是方便了，但要注意安全啊！正规保鲜盒底部都有一个三角形的数字符号，除了数字5代表的是聚丙烯材料，可短时间在微波炉用，其他基本都不可用微波加热。　　忠告即使聚丙烯勉强可用微波加热，我也不建议天天连盒带饭地在微波炉里加热，这样容易发生塑料老化等问题，尤其是加热含油的菜肴时隐患更大，建议用微波炉加热食品时最好使用玻璃或陶瓷材质的微波专用容器。　　现在的上班族吃盒饭为数也不少，为图方便经常用一次性餐盒，其安全问题也不可忽视，尤其是无证低价的盒饭摊，使用劣质的一次性塑料餐具总是屡禁不止。为了降低成本，违规企业在生产中使用来源不明的废塑料，并加入大量工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有毒有害材料，对消费者健康构成直接威胁。要辨别劣质一次性餐盒最简单的方法就是；轻撕一下看会不会破，或折一下看有没有蜡印，如果容易破或出现蜡印的话，质量都不可靠。　　忠告在饭店如要用一次性餐盒打包剩菜，打包回家后，应马上倒入玻璃或瓷质容器中，千万不要图省事直接放入冰箱，更不能用微波炉直接加热。　　食品与生活/2011-421